espagnole

/es.paˈɲol/

1 entry

noun

/es.paˈɲol/C1formalculinary

Насыщенный коричневый соус, приготовленный из помидоров и карамелизированной смеси измельчённой моркови, лука и сельдерея, приправленный мадерой.
Salsa oscura y concentrada elaborada a partir de tomates y una mezcla caramelizada de zanahoria, cebolla y apio picados, sazonada con vino de Madeira.
Sauce brune riche et concentrée, préparée à base de tomates et d'un mélange caramélisé de carottes, d'oignons et de céleri hachés, parfumée au madère.
Espagnole (auch Spanische Sauce) ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen französischen Küche: ein kräftiger brauner Grundfond mit Tomatenmark, angeröstetem Mehl (Roux) sowie fein geschnittenem, karamellisiertem Wurzelgemüse aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie, oft mit Madeira abgeschmeckt. Sie dient als Basis für viele braune Saucen wie Demi-glace.
Molho marrom intenso e encorpado, preparado com tomates e uma mistura caramelizada de cenoura, cebola e aipo picados, aromatizado com madeira. É um dos molhos-mãe da culinária clássica francesa, servido com carnes e aves.
一种浓郁棕色酱汁，是法式烹饪的基本酱汁之一，用番茄和焦糖化的胡萝卜、洋葱、芹菜碎制成的混合物熬制而成，并用马德拉酒调味。
صلصة بنية غنية تُحضَّر من الطماطم وخليط مكرمل من الجزر والبصل والكرفس، وتُتبَّل بنبيذ الماديرا. وهي أحد الصلصات الأمّ في المطبخ الفرنسي.

A rich brown sauce made with tomatoes and a caramelized mixture of minced carrots, onions, and celery, seasoned with Madeira.

uncountable · proper noun

Classic brown sauceC1formalculinary
A rich, dark brown sauce made from a caramelized mixture of minced carrots, onions, and celery, combined with tomatoes and seasoned with Madeira wine.
Классический коричневый соус
- The chef prepared a classic Espagnole sauce to accompany the roasted beef.
- Espagnole is one of the five mother sauces in French cuisine.
- She added a splash of Madeira to the Espagnole for extra depth of flavor.
Synonymsbrown sauce