deglaze

• Verbe culinaire désignant l'action d'ajouter un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre et incorporer les sucs de cuisson caramélisés (le fond), après avoir fait revenir ou sauter des aliments, afin de créer une base savoureuse pour une sauce.

A verb used in cooking to describe the process of adding liquid to a pan to dissolve and incorporate the browned food residue (fond) left after searing or sautéing, creating a flavorful sauce base.

1. Dissolve pan residuesB2formalculinary

   To add liquid to a pan after cooking meat or vegetables in order to dissolve the browned bits of food stuck to the bottom, creating a flavorful base for a sauce.

   Déglacer

   • After searing the steak, she deglazed the pan with red wine.
   • The chef deglazed the skillet with chicken stock to make a rich gravy.
   • You can deglaze the pan with broth or water to capture all the flavor.