soubise

• Terme culinaire désignant une sauce ou une préparation classique de la cuisine française, à base de sauce veloutée additionnée d'oignons étuvés ou fondus et souvent de crème, servie notamment avec des viandes ou des légumes.

A culinary noun referring to a classic French sauce made from velouté sauce combined with sautéed chopped onions and whipping cream.

indénombrable · nom propre

1. Onion sauceC1formalculinary

   A classic French sauce made from a velouté base with puréed or finely chopped sautéed onions and cream.

   Sauce soubise

   • The chef prepared a delicate soubise to accompany the roasted chicken.
   • Soubise is often served with lamb or veal dishes.
   • The recipe calls for a smooth soubise, strained for a silky texture.