demiglace

• Eine kräftige, dunkelbraune Sauce, die durch starkes Einkochen von brauner Grundsauce (Espagnole) mit zusätzlicher Rinderbrühe entsteht und häufig mit trockenem Wein oder Sherry abgeschmeckt wird; dient in der französischen Küche als Basis- oder Verfeinerungssauce.

A rich, dark brown sauce made by simmering Espagnole sauce with additional beef stock and often seasoned with dry wine or sherry, used as a base in French cuisine.

unzählbar

1. Rich brown sauceC1formalculinary

   A concentrated brown sauce made by simmering Espagnole sauce with additional beef stock, often finished with dry wine or sherry.

   Reichhaltige braune Sauce

   • The chef prepared a classic demiglace to accompany the roasted beef.
   • Demiglace adds a deep, savory flavor to stews and braised dishes.
   • He reduced the demiglace until it was thick and glossy.